Los brotes de alfalfa son germinaciones jóvenes que se utilizan como complemento popular en ensaladas y sándwiches. Son ricos en vitamina K y proteínas, y tienen un contenido calórico muy bajo.
Vitamina K: Son una fuente concentrada de vitamina K, necesaria para la coagulación de la sangre y la salud ósea.
Proteínas y enzimas: Contienen proteínas vegetales y enzimas activas que ayudan a la digestión.
Saponinas: Contienen saponinas, que pueden ayudar a reducir el colesterol.